La nutricionista Imma Mañà y el chef Christian Zanchetta han analizado las necesidades nutricionales para una jornada de esquí

Grandvalira celebró ayer una jornada gastronómica enmarcada en la Semana Gastronómica que se organiza con motivo del 50 aniversario de Pas de la Casa-Grau Roig. La jornada se ha inaugurado con una conferencia sobre nutrición y alta gastronomía, a cargo de Imma Mañà , nutricionista y vicepresidenta de la Asociación-Colegio de Nutricionistas-dietéticos de Andorra, y Christian Zanchetta , chef del restaurante Aquarius, reconocido con una estrella Michelin. La conferencia ha sido moderada por Verònica Canals , Directora de Restauración de Grandvalira-Saetde. El acto se ha cerrado con un show de cocina donde Christian Zanchetta ha presentado su propuesta culinaria junto a los chefs de los Restaurantes con Encanto Solanelles, Costa Rodona y Llac de Pessons de Grandvalira.

Verònica Canals ha abierto la conferencia haciendo referencia a la nueva tendencia del comportamiento de los esquiadores, que apunta a una mayor dedicación de tiempo a las comidas i a la búsqueda de sensaciones nuevas también en gastronomía durante la jornada de esquí. Con una reflexión muy gráfica, ha destacado que el bocadillo se está sustituyendo cada vez más por una degustación de platos en mesa y mantel, aprovechando el tiempo de comer para reponer energías y relajar los músculos. De esta forma, Canals ha destacado la importancia que tiene para una estación de esquí proponer una oferta de restauración amplia para todos los públicos, con una apuesta clara por la tendencia gastronómica de calidad y sofisticada, que ofrecen los Restaurantes con Encanto del dominio.

Por su parte, Imma Mañà ha presentado un análisis del desgasto energético y las exigencias nutricionales que tiene el esquiador. Ha destacado que, al tratar-se de un deporte de montaña, influyen muchos factores, como la altura, las bajas temperaturas, la climatología adversa o el tiempo de duración de la actividad de esquí. La nutricionista ha mencionado que la deshidratación y el consumo de la glucosa son dos de las principales características del esquí. Para evitar la deshidratación, hay que beber al menos 250cl de agua cada hora, y evitar la cafeína y el alcohol. Un 1% de los líquidos expulsados del sistema corporal se traducen en un 10% menos de rendimiento deportivo. Además, la falta de glucosa hace que el sistema muscular se agote y no rinda.

Mañà ha dado algunos consejos nutricionales para afrontar la jornada de esquí. Según la nutricionista, durante el desayuno hay que hidratar el cuerpo con agua, zumos de frutas o leche. Hay que  tener en cuenta que tanto la cafeína, la teína o les bebidas energéticas a base de elementos excitantes son diuréticos y, por tanto, es conveniente evitar tomarlos antes de subir a la montaña. Para tomar energías, es recomendable reforzar las reservas de glucosa con carbohidratos. A media mañana debe tomarse un snack, puesto que la falta de glucosa hace que se cansen las piernas y los reflejos se resientan. Un bocadillo o una taza de chocolate caliente nos ayudarán a preparar el cuerpo de nuevo para las adversidades de la montaña.

La nutricionista ha aconsejado aprovechar la hora de comer para sentarse y reponer los músculos. Las diferentes opciones de menú han de tener como base los carbohidratos, como el arroz, la pasta o la patata, para reponer glucosa. En cambio, es conveniente evitar las comidas rápidas industriales, ya que contienen una alta cantidad de grasas. Los carbohidratos hay que combinarlos con proteínas y otros nutrientes que se obtienen de la carne o el pescado, siempre bajos en grasas. Para conseguir una dieta completamente equilibrada, deberían introducirse vegetales de temporada. Una vez finalizada la jornada de esquí, podemos reponer las energías consumidas consumiendo carbohidratos, como por ejemplo patata, e hidratarnos con caldos o sopas. De postre, los lácteos y los quesos nos proveerán de calcio, muy importante para el mantenimiento de las articulaciones.

Para cerrar la conferencia, Christian Zanchetta ha confirmado que la cocina de montaña contiene alimentos que suplen todas estas necesidades nutricionales. Pero es necesario ir más allá. Tal y como ha dicho el reconocido chef, el hecho de tener una oferta de gastronomía de altura como la de Grandvalira permite a los esquiadores no sólo cubrir sus necesidades nutricionales, sino también experimentar nuevas sensaciones a la hora de las comidas.

La alcachofa, el producto de la semana
El acto se ha cerrado con una degustación de diferentes variedades de platos donde la alcachofa ha sido lel ingrediente base y que han realizado los tres chefs de los Restaurantes de Encanto de Solanelles, Costa Rodona y Llac de Pessons.
Durante toda la semana, estos restaurantes ofrecerán en su carta propuestas elaboradas con alcachofa, producto de temporada.

CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA GASTRONÓMICA
Carnaval en Grandvalira: seis regiones del mundo en los restaurantes Self - hasta el 11 de febrero
En Grandvalira-Encamp se podrá degustar un cuscús auténtico en un escenario digno de África del Norte, a Grandvalira-Canillo llega China con los  mejores arroces, Grandvalira-El Tarter dará vida al farwest, Grandvalira-Soldeu acogerá México, Grandvalira-Grau Roig será Italia y en Grandvalira-Pas de la Casa se podrá disfrutar del mejor ambiente de Brasil.